Edustaako adobo todella Filippiinejä? Pitäisikö kansallisruokia olla hyvä, koska resepti on helppo mukauttaa eri makuihin? Pitäisikö sen olla kinilaw, raikas ja herkkä raakakala-alkupala, joka ilmentää filippiiniläisen happamuuden, makeuden ja katkeruuden makuprofiilia?
'En usko kansallisruokaan. Adoboa ei pitäisi ylistää kansallisruokana, koska se ei ole tarpeeksi kattava”, sanoo kulinaarinen historioitsija/graafinen suunnittelija Guillermo “Ige” Ramos Jr. Hän huomautti kerran, että muslimit eivät syö sianlihaa adoboa.
Ramosin pohdinnat filippiiniläisruoan tekemisestä koottiin hänen kulinaaristen esseiden kirjaan 'Dila at Bandilassa', jonka julkaisi Anvil Publishing Inc.
”Halusin puhua suuresta kulttuurisesta kahtiajaosta, historioitsija, tohtori Zeus Salazarin esittämästä teoriasta ruokatutkimustani kehystettäessä. Rakastan ajatusta sorron sadoista, jotka johtavat loputtomaan kysymykseen: Mitä on filippiiniläinen ruoka? hän sanoo.
ai ai delas valitettavasti aviomies
Ramos määrittelee 'sorron viljelykasveiksi' riisiä, sokeria ja kookosta, jotka espanjalaiset olivat määrääneet filippiiniläisille kylvämään. Riistetyt maanviljelijät työskentelivät tuottaakseen satoa, joka maksoi siirtomaaherrojen verot.
Filippiinien painoksen menestys johti englanninkieliseen versioon, jonka käänsi Filippiinien yliopiston professori Joey Baquiran National Development Boardin apurahalla.
Laaja lukijakunta
Ramos huomauttaa, että kirjoilla on markkinoita, päätellen 'Dila at Bandilan' vilkkaasta verkkomyynnistä vuoden 2020 jaksoittaisten sulkemisten aikana sekä Filippiinien kirjojen suuresta kysynnästä Manilan kansainvälisillä kirjamessuilla, Frankfurtin kirjamessuilla ja Sharjah International Bookissa. Messut Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa.
kuka Gerald anderson seurustelee nyt
Vaikka suurin osa filippiiniläisistä on koukussa TikTokiin ja Instagramiin ja typistelee painettua sivua, Ramos on optimistinen, että filippiiniläisruokaa koskeville tieteellisille keskusteluille löytyy lukijakuntaa.
”Filippiiniläinen diaspora haluaa syventää ymmärrystä siitä, mitä filippiiniläisessä ruoassa on. Menemme nyt pancitin, lumpian ja adobo trifectan ulkopuolelle. Lifestyle-lukijat etsivät ravintoloita, jotka kertovat tarinoita tarjoamistaan ruoista. Nämä syntyivät vuosina 2021–2022 ilmestyneistä ruoka-aiheisista kirjoista ja keittokirjoista. ”Dila Bandilassa” on ollut laaja lukijakunta”, hän kertoo.
Kirjasuunnittelun lisäksi Ramos on tehnyt laajan uran ruokakolumnien kirjoittamisessa ja ruokalehden toimittamisessa supermarketketjulle. Hän suunnitteli ja kirjoitti 'Makutasavallan', lopullisen kirjan Caviten kuuluisista ruoista ja niiden historiasta, ja se myytiin loppuun. Hän aikoo omistaa lopun urastaan tieteellisten kirjojen kirjoittamiseen ruoasta ja gastronomiasta.
Ramos lukee La Bullipediaa, fine dining -alan verkkotietosanakirjaa, jonka on järjestänyt kokki Ferran Adria, jonka ravintola El Bulli oli kuuluisa molekyyligastronomiasta.
Hän ihailee myös Sidney Mintziä, ruokaantropologian isää, joka tutki orjakaupan, sokerituotannon ja nälän välisiä yhteyksiä; ja ranskalainen sosiologi Pierre Bourdieu, joka kirjoitti 'Distinction', jossa hän määritteli maun sekä makuun että arvostelukykyyn.
Ramos luki kaikki kulttuurihistorioitsijan ja kolumnistin Doreen G. Fernandezin kirjat, jota New York Times kutsui 'filippiiniläisen ruoan mestariksi'.
jodi sta maria uusi hiustenleikkaus
Kysyttäessä, mikä on paras neuvo, jonka hän on saanut ruoan kirjoittamisesta, hän vastaa: 'Ei ole sellaista asiaa kuin kauha. Sen ainoa tarkoitus on tarjoilla jäätelöä.'
pinoy ylpeys
Ruokalistan, olutmattojen ja ravintoloiden viinietikettien lisäksi Ramos kerää keittokirjoja Afganistanista Sambiaan, joita viimeisimmän laskennan mukaan on yhteensä 1 284.
Matkailu on ollut hänen kirjojensa inspiraation lähde. Kaikissa kaupungeissa, joissa hän on käynyt, Ramos ostaa aina ruoka-aiheisen kirjan ja keittokirjan matkamuistoksi.
Yksi parhaista ulkomailta saamistaan lahjoista oli jäädessään Ranskaan syyskuussa. Ystävä yllätti hänet Isossa-Britanniassa valmistetuilla suklaapatukkailla, joissa käytettiin Filippiineiltä peräisin olevia reilun kaupan suklaapapuja.
Hänen äskettäinen ruokalöytönsä oli taiteilijasuklaa Marburgista, Saksasta, joka on valmistettu yhdestä alkuperästä, eettisesti hankituista kaakaopavuista Kablon Farmsilta Etelä-Cotabatosta.
Matkoillaan Ramos tuo aina lahjaksi paketteja Mama Sita sinigangia, adobo-jauhetta, sekoituksia ja calamansi-likööriä, jotka muistuttavat filippiiniläisiä kotoa.
Ennen pandemiaa Ramos ei käynyt paljon ulkona paitsi ruokaan liittyvissä tapahtumissa ja työskenteli kirjaprojektien parissa kotona valmistaen aterioita itselleen ja puolisolleen.
james reidin ja nadinen kiiltosuhde
”Valmistan melko perusaterioita, kuten keittoa, kevyitä salaatteja ja voileipiä. Emme syö niin paljon kuin ennen. Harjoittelemme tietoista syömistä – maistamista ja maistamista, emmekä kyllästymistä ja turvotusta. Lihan ja kalan vähentämisen myötä näytämme olevan menossa kohti kasvipohjaisia ja fermentoituja ruokia, hän sanoo.
Adrenaliinin ylläpitämiseksi hän juo neljästä viiteen kupillista espressoa. Hänen keittiön uudelleenlöytöihinsä kuuluvat monggo, tuyo ja hyvä paikallinen etikka, jotka hänen mukaansa 'ovat osa olemustani'. — Osallistunut INQ
Ramos järjestää 'Dila at Bandilassa' -kirjan signeerauksen marraskuussa. 13, 16-18, National Bookstore, Glorietta 1, Makati City.